Lo trovo solo in Garzanti Linguistica:
E la «carne alla tartara» (dal Treccani) è unatartare
n.f.invar.
carne alla tartara |tartare di tonno, di pesce spada ecc., pesce crudo tritato e variamente condito
Etimologia: ← dal nome del popolo dei tartari.
Si potrebbe dire generalmente una tartara (includendo, oltre al manzo, anche il pesce come nella prima definizione riportata)? In Rete se ne trovano non poche attestazioni, ma mi viene il dubbio che a volte siano errori di battitura per tartare.vivanda composta di carne di manzo cruda, tritata (meglio se con lama di coltello), condita variamente (in genere con erbe aromatiche, sale e pepe, salse piccanti, limone, spesso con l’aggiunta di un tuorlo d’uovo)