Cruscate

…ufffff… era una battuta… giusto perché è l'unico luogo ove non dovrebbe esserci la forchetta. Che poi gli italiani non riescano a vivere senza e la richiedono puntualmente, è un altro discorso… 

domna charola ha scritto: gio, 24 ott 2024 23:21non ho mai incontrto limitazioni esplicite sul numero di portate, al massimo può capitare in alcuni posti che decidono loro quando non portarti un certo piatto. La formula da noi è proprio "mangia tutto quello che riesci a ingurgitare, ma fai bene i tuoi conti perché non deve rimanere nulla".

La limitazione non è scritta, anche perché non ha senso limitare il numero di portate iniziali, delle prime comande. Anzi, l'entusiasmo iniziale può portare a sopravvalutazioni, che fanno il gioco del ristoratore, portando presto a sazietà con comande di cibi pesantissimi. Il concetto di piatto finito è poi soggettivo e contestabile: c'è chi mangia la pizza e lascia tutto il cornicione (anche quando non è bruciato, e in una pizza napoletana con un cornicione importante) sin dalla primissima pizza; quanto riso si deve lasciare per incorrere nella penale?

Ho trovato posti che sono molto pignoli e già sulla singola presa si impuntano. Teniamo conto che non è confrontabile con la pizza: intanto è una cucina che prevede piatti già costituiti da unità discrete della dimensione di un boccone, in modo da poterli gestire con le sole bacchette e senza coltelli. Quindi si può tranquillamente quantificare numericamente l'avanzo, senza mettersi a contare i chicchi di riso.
Poi, ogni piatto comprende dalle due alle quattro prese, spesso solo tre; il sashimi arriva a sei, qualcosa a otto, ma saranno un paio di tipologie, non di più. Quindi si fa presto anche ad avere una proporzione: 1/3, 2/3, 3/3, o simili, del piatto lasciati. Il classico è quando ti tampinano "tu mangia raviolo" perché non portano via il piatto se non è vuoto. Poi, se dici che no, non lo mangi, te li ritrovi in conto tutti e tre. A me personalmente non è capitato perché so farmi i conti abbastanza, però altri miei amici del tavolo si sono trovati più volte in queste condizioni. Sono pochi i piatti non quantificabili completamente.

domna charola ha scritto: lun, 28 ott 2024 16:14Teniamo conto che non è confrontabile con la pizza: intanto è una cucina che prevede piatti già costituiti da unità discrete della dimensione di un boccone, in modo da poterli gestire con le sole bacchette e senza coltelli.

Teniamo anche conto che non esistono solo i mangia a volontà cinesi o nipponici. Anzi!

domna charola ha scritto: lun, 28 ott 2024 16:14se dici che no, non lo mangi, te li ritrovi in conto tutti e tre.

Lo si può sempre portar via (non pagando), e mi sto riferendo a un generico mangia a volontà, perché di questo si parla, non del sinonipponico, dove per determinate portate portar via può avere una qualche pericolosità. È lo spreco che viene penalizzato (laddove sia presente una penale).

✺✺✺ ha scritto: lun, 28 ott 2024 18:30

domna charola ha scritto: lun, 28 ott 2024 16:14se dici che no, non lo mangi, te li ritrovi in conto tutti e tre.

Lo si può sempre portar via (non pagando), e mi sto riferendo a un generico mangia a volontà, perché di questo si parla, non del sinonipponico, dove per determinate portate portar via può avere una qualche pericolosità. È lo spreco che viene penalizzato (laddove sia presente una penale).

Però a questo punto vorrei una casistica e dei riferimenti precisi, a partire da: in quale città o zona o regione, quali altri ristoranti adottano questa formula effettivamente.

Qui da me - Italia settentrionale, mi sposto fra Lombardia e Veneto, con qualche puntata in Piemonte - il grosso di questo tipi di locali è asiatico, nel senso di cucina pseudo-giapponese e gestione cinese. E l'idea di poter portare via quello che avanza (non pagando) non esiste proprio. A quel punto uno fa spesa anche per il giorno dopo pagando sempre la stessa cifra! Nell'ambito dei ristoranti "asiatici" della mia zona di riferimento, nel menù è sempre esplicitato che devi mangiare tutto quello che ordini; spesso si trova addirittura il "regolamento" che comprende il conteggio a parte come pagamento dei piatti non consumati interamente,la possibilità di portare a casa gli avanzi solo pagandoli a parte, il divieto di dare da mangiare all'eventuale cane, e cose del genere.

domna charola ha scritto: mar, 29 ott 2024 0:02[Q]uali altri ristoranti adottano questa formula effettivamente.

Ristoranti italiani di ogni risma. Stasera andrò in uno di questi, per dire.

domna charola ha scritto: mar, 29 ott 2024 0:02Perché allora si configurano anche categorie diverse, con definizione diversa.

Sarebbe come cavillare sulla differenza tra hostaria, osteria e trattoria.

domna charola ha scritto: mar, 29 ott 2024 0:02[I]l grosso di questo tipo di locali è asiatico, nel senso di cucina pseudo-giapponese e gestione cinese.

Allora si dovrebbe dire anche pseudo-cinese. Sfido io a trovare un involtino Primavera in Cina…

domna charola ha scritto: mar, 29 ott 2024 0:02E l'idea di poter portare via quello che avanza (non pagando) non esiste proprio. A quel punto uno fa spesa anche per il giorno dopo pagando sempre la stessa cifra!

No, proprio perché si richiede un massimo di portate a comanda.

domna charola ha scritto: mar, 29 ott 2024 0:02[D]evi mangiare tutto quello che ordini

Immagino le discussioni se si lasciano tre pezzi di pollo alle mandorle…

domna charola ha scritto: mar, 29 ott 2024 0:02[L]a possibilità di portare a casa gli avanzi solo pagandoli a parte

Non andrei volentieri in un ristorante che lascia intendere di ripresentare ad altri clienti cibi già serviti… Perché questo è il succo di chi vuole essere pagato per degli avanzi.