Cruscate

Un particolare tipo di cavolo si chiamava, dalle mie parti, rasagnino. Google da solo sei risultati per questa parola, i vocabolari sembrano ignorarla. A quanto sembra si dovrebbe trattare di una varietà di cavolo cappuccio a foglia più sottile (mentre il testa di ferro dovrebbe essere un tipo di cavolo verzotto): sapete se esiste da qualche altra parte questa parola?

Dalle mie parti no. Avrei però una mezza idea (solo mezza) su un possibile etimo. Nell'Italia centrale esiste il tipo rasagnolo per mattarello, probabilmente derivato da lasagna, quindi 'attrezzo per fare le lasagne' (come nella Liguria occ., in cui il mattarello si chiama lasagnaù). Se, come dice Carnby, il rasagnino è un cavolo dalla foglia più sottile, questa foglia sottile potrebbe ricordare appunto la lasagna. Pertanto il significato di rasagnino potrebbe essere (cavolo) 'con le foglie a forma di lasagna'.

Bingo.

Souchou-sama ha scritto:Bingo.

Sembra confermare la mia ipotesi.

Non del tutto — il Pianigiani scrive: «forse da mangiare con le LASAGNE (?)».

Comunque la lasagna c'entra...

Grazie; quindi sembra che il cavolo lasagnino /rasagnino sia effettivamente una varietà di cavolo cappuccio.

Il termine originario era lavagnino, varità di cavolo proveniente dalla Liguria (zona di Chiavari), selezionato da lungo tempo. Il passaggio da lavagnino a lasagnino è avvenuto in Toscana perché, almeno in passato, era usato per accompagnare le lasagne.