Cruscate

Noi toscani lo preferiamo di gran lunga al fico e al figo (nonché allo straniero e ambiguo cool...) ma il suo etimo rimane un mistero. Battisti e Alessio ricollegano ganza e ganzo al latino medievale gangia, da un latino tardo gānea «prostituta» (classico gānea, gāneum «bettola» e gāneō «crapulone»); lo stesso fa Devoto, mentre Gabrielli propone il tedesco antico gans «giovane» (cfr. tedesco moderno Gans, «oca, papero»).

Treccani dice etimo incerto ma propone un confronto con gancio nel significato di furbo.

Se si trovasse l'etimo si sarebbe in grado di tradurre il gentilizio etrusco cansina-canzina
In toscano cansare vuol dire mettersi al riparo, al coperto. (cfr anche scansare)

Cansina poteva essere il nome di un mestiere. Il copritore.
Di tetti?

Anche il Ganzo potrebbe coprire.

Sul Ducange alla voce ganzium viene collegato ganeum, gangia e significati similari. Quindi almeno per quanto riguarda la documentazione medievale, un termine simile sembrerebbe usato a partire da quell'etimologia latina.

http://ducange.enc.sorbonne.fr/GANZIUM

Ganzia, Occulta loca et subterranea.
gānĕa, ae, f. (etim. oscura), taverna, bettola, luogo malfamato

Assonanze