Cruscate

Buonasera,
sovente viene impiegata la preposizione articolata ai/alle, in luogo di quella semplice con, per introdurre il condimento di un piatto di riso o di pasta (risotto ai frutti di mare, spaghetti alle vongole, ecc.): si tratta di un colloquialismo?

No, come del resto le è stato già spiegato, si tratta d’un francesismo sintattico, un tempo condannato dai puristi.