Cruscate

tartare
n.f.invar.

carne alla tartara |tartare di tonno, di pesce spada ecc., pesce crudo tritato e variamente condito

Etimologia: ← dal nome del popolo dei tartari.

vivanda composta di carne di manzo cruda, tritata (meglio se con lama di coltello), condita variamente (in genere con erbe aromatiche, sale e pepe, salse piccanti, limone, spesso con l’aggiunta di un tuorlo d’uovo)

G. M. ha scritto: ↑ven, 28 gen 2022 16:10Si potrebbe dire generalmente una tartara (includendo, oltre al manzo, anche il pesce come nella prima definizione riportata)? In Rete se ne trovano non poche attestazioni, ma mi viene il dubbio che a volte siano errori di battitura per tartare.

tartare /fr. taʀ'taʀ/ [...] s.f.inv. • tartara

tàrtara [...] s.f. • pietanza di carne o di pesce preparata alla tartara: una t. di manzo, di tonno

tartare /fr. taʀt'aʀ ‖ in it. tart'ar/ s.f. invar. (pl. fr. tartares) GASTRON. Tartara

tartara (tàr-ta-ra) s.f. GASTRON. Pietanza a base di carne o pesce crudi, tritati finemente o tagliati al coltello e conditi con olio, sale, pepe, cipolla, capperi, limone o aceto, erbe aromatiche, tuorlo d'uovo; tartare: tartara di scottona, di tonno

Antonio Piccinardi ha scritto:TARTARA, CARNE ALLA È la più classica preparazione di carne cruda della cucina internazionale, a base di polpa di polpa magra di bovino macinata, e condita con prezzemolo, capperi, salse piccanti,, tuorlo d’uovo o limone, olio e pepe. (p. 449-450)

Guarnaschelli Gotti ha scritto:tartara, bistecca alla È la più classica preparazione di carne cruda della cucina internazionale: consiste in polpa magra di bovino adulto macinata fino a una certa “grana” della carne, non cioè fino allo spappolamento, e condita con prezzemolo, capperi, salse piccanti, tuorlo d’uovo oppure olio, limone e pepe. Alcuni aggiungono acciuga tritata, Cognac o altro, ma così condita non viene considerata classica. Gli amatori sostengono che andrebbe fatta con carne di cavallo.

Una tartara a cavallo [riquadro]
Secondo la tradizione la “carne alla tartara” avrebbe questo nome proprio perché “inventata” dai popoli nomadi e guerrieri dell'Asia centrale, chiamati genericamente “tartari” o “tatari” in Occidente, i quali usavano mettere pezzi di carne di bestie abbattute perché malate o ferite tra la sella e il dorso del cavallo: l’attrito di una giornata di marcia macinava praticamente quella carne. Di questa pratica parla già lo storico Ammiano Marcellino (IV sec. d.C.) attribuendola agli unni. Inutile dire che tra questa “ricetta” barbarica e la delicata preparazione entrata a far parte della grane cucina classica col nome di steak tartare la sola parentela è data dalla presenza di carne macinata. Tuttavia, i puristi sostengonoche la vera tartara dovrebbe essere di carne di cavallo, probabilmentein omaggio alle sue origini storiche. (p. 1038)

alla tartara, alla maniera dei tartari; si dice in particolare di un modo di preparare pietanze di carne o di pesce serviti crudi con condimenti vari: bistecca alla tartara

marcocurreli ha scritto: ↑lun, 14 feb 2022 0:17 e ho chiesto al cameriere: cosa sono le tartare?