Bizarre...le x

[Madame de Sévigné]

En espérant que cette question n'a pas été posée auparavant:
Pourquoi a-t-on enlevé le x de chevau-légers, et en a-t-on mis un à maître-queux?

Avouez que c'est quand même épuisant de vouloir écrire bien!

[Jacques]

Il n'y a pas d'explication claire au sujet de chevau, sinon que c'est un singulier représentant un compromis entre cheval et chevaux ; il semble y avoir eu hésitation. Littré explique :
Nom qu'on donnait à une compagnie de cavalerie composée de gens de naissance et d'honneur, qui faisaient partie de la garde du roi. Il y a eu aussi des chevau-légers de la reine, du dauphin et de Monsieur
Il donne aussi cette citation, qui met en évidence l'hésitation :
 XVIe s. Ne pourra aucun estre gendarme qu'il n'ait esté archer ou cheval leger un an continuel, Ordonn. de Blois, art. 289

Queux est un mot ancien désignant un cuisinier ; il vient du latin coquus ou cocus, de coquere « cuire ». L'orthographe d'origine en français était cous.
Un maître queux c'est un chef cuisinier.

[Madame de Sévigné]

Sans trait d'union?

[Jacques]

Aujourd'hui on en met un, ce qui n'était pas le cas à l'origine. J'ai voulu reprendre l'orthographe première pour établir le parallèle avec chef cuisinier qui n'en a pas.

[Madame de Sévigné]

Un grand merci, Jacques, pour vos réponses et votre rapidité.
Bien amicalement
Sévigné