Cruscate

GRADIT ha scritto:Topping: guarnizione semiliquida dolce che si pone con apposito dosatore sopra una pietanza: t. al cioccolato, all’amarena | il dosatore contenente tale salsa (definizione citata in questo forum in altro filone)

Vogliamo provare a trovare un traducente italiano? Io propongo, visto che siamo in argomento, una parola-macedonia: cremalsa (da crema+salsa).

La definizione non è nel GRADIT, era una proposta dell’utente francescofree. Il GRADIT registra topping in un’accezione tecnico-specialistica nel campo della chimica: primo frazionamento, mediante distillazione, del petrolio grezzo; anche agg.inv. impianto t., fase t.

Ho un dubbio: non si potrebbe dire semplicemente copertura o rivestimento?…

Il Picchi dà anche guarnizione, che secondo me è adeguato; tra gli esempi riportati c'è questo: a topping of whipped cream --> una guarnizione di panna montata.

Mentre l'accezione tecnico-specialistica menzionata da Marco ha come traducente, in effetti, proprio topping...

La IATE dà distillazione frazionata. In francese ho trovato distillation atmosphérique.

Il verbo preciso, in gastronomia, è nappare (dal francese napper). Il sostantivo che se ne può ricavare facilmente sarebbe nappatura (meglio di nappaggio, cfr fr. nappage).

Mi scuso per aver frainteso il fatto che il lemma non è voce del GRADIT, ma ne era stata segnalata la mancanza.
I francesi usano come sinonimo di topping "coulis", anche se forse i termini non sono proprio equivalenti. Coulis si usa anche in italiano: [1] e [2].

E, visto che coulis si pronuncia esattamente /ku'li/, nulla di piú facile dell’adattamento grafico culí, già nell’uso, basta digitare “culì di fragole” o “culì di lamponi”.